С морепродуктами в моей жизни всё сложилось ещё гораздо хуже, чем с рыбой. Попробовал я их уже будучи взрослым, а свежие и настоящие попробовал совсем недавно.
Жить в Алматы и любить морепродукты - это очень затейливое сочетание, сами понимаете. Они, разумеется, продаются у нас в замороженном виде, но это совсем не то, что отведать свежий салат из осьминога в ресторанчике на берегу Неаполитанского залива. А вкус-то я помню.
А делается всё действительно очень быстро. Сначала займёмся ньоками. Для этого я почистил и хорошенько отварил в подсоленной воде несколько картофелин сорта "Изумрудная заря".
А потом перемолол их в пюре подручными средствами. С добавлением сливочного масла, молока и соли по вкусу. Ну, картофельное пюре никого не надо учить делать. Как говорит один мой знакомый друг - мятая картошка она и есть мятая картошка.
А дальше в готовое пюре я добавил пару яиц и стал вымешивать из него тесто, постепенно досыпая муки. Признаться, я думал поначалу, что муки уйдёт сильно меньше. Но пути назад уже не было, и потом я месил до победного конца. А замесив, отделял от теста небольшие куски, раскатывал в жгуты и нарезал ломтиками. Это и были ньоки. На килевой части принято делать один надрез на всю длину, как у таблетки. Сразу признаюсь, что ньоки у меня получились слишком крупными, надо мельче. Но белорусские корни иногда сказываются. Визьмешь в руки - маешь веш.
Дальше ньоки я отварил в подсоленной кипящей воде. Здесь вот имеются варианты. Можно отварить ньоки до полуготовности и потом добавлять в рагу, чтобы они набрались вкуса. А можно как я - отварить полностью и добавлять в тарелку по мере надобности. Тогда рагу имеет шансы прожить несколько дней, а ньоки не превратятся в гигантов, впитавших в себя всю жидкости. В общем, всё как с макаронами.
Вот они - красавцы. Хоть так уже есть начинай.
Теперь собственно рагу. Порезал меленько немножко обычного лука, измельчил чеснок, и обжарил это всё на оливковом масле совсем не долго.
Потом натёр в казан (а я готовил в нём) несколько больших помидоров, стал тушить на небольшом огне. Натёр - это значит измельчил через тёрку, выкинув кожуру.
Туда же добавил сухого базилика и тимьяна, слегка посолил, добавил черного перца. Долить надо бы рыбным бульоном, но я долил водой из-под оттаявших морепродуктов и водой водопроводной. А потом немного поварил до однородности.
А дальше пошли морские гады. Они тут могут быть какими угодно - важно только знать, кто сколько варится. У меня вот сначала чищенные креветки пошли.
Через несколько минут за ними мидии. Тут уже только довести до кипения и включить, чтобы мидии не стали резиновыми. Я, признаться, поначалу вообще хотел гребешков купить для этого блюда, да как-то жаба не дала в итоге. Может и зря, а только даже от креветок и мидии бульон приобрёл такой вкус, что просто не пересказать. туда ещё можно кусочек сливочного масла отправить, но не обязательно.
Подача более чем очевидна. В тарелку насыпал гигантских ньоков
Да и залил их дымящимся рагу.
А больше ничего не нужно. Потому что от вкуса и запаха напрочь срывает башню, и остановиться просто невозможно. Непременно попробуйте - это прекрасное блюдо, которое, кстати, не слишком требовательно к размерам и кондициям морепродуктов.
Путешествий вам и всего вкусного в них!
