• 225242
  • 594
  • 43
Нравится блог?
Подписывайтесь!

Еда в Стамбуле

Еда в Стамбуле

Еда в Турции вообще и в Стамбуле в частности – везде! Ты чувствуешь как она захватывает твои помыслы, как она влияет на твой распорядок дня, как своим прекрасным видом сбивает тебя с заранее намеченного пути.

Противиться этому бесполезно, да и совсем не хочется. Ведь как еще можно глубже и точнее познать другую страну и ее людей, как не через еду?

Предупреждение!

Не смотрите этот пост на голодный желудок =) В противном случае – наоборот, рекомендуем к просмотру, репортаж отличный.

Еда в Стамбуле

Да, друзья, если вы вегетарианцы – в Турции вам придется несладко.

Кебабы, шашлыки, донеры, дурюмы на каждом шагу. Не поддаться на чарующие ароматы можно только будучи пять секунд из-за стола, но и это ненадолго. Через 30 минут после сытного обеда ароматы продолжают искушать дальше.

Только под конец нашего путешествия мы начали немного разбираться в видах кебабов и шашлыков, до этого заказывали на авось. Теперь мы знаем, что все что на круглом вертеле (то, что в России мы называем шаурмой или шавермой) — это донеры (döner значит «вращаться»), рубленое мясо на шампуре — это адана кебаб, шашлык — шиш-кебаб.

Еда в Стамбуле

С мясом очень часто подается булгур. Турки иногда называют его turkish rice. Очень вкусная крупа, чем-то напоминающая перловку, только очень-очень нежная. И вот ведь странно, несмотря на похожесть вкусов, оказывается перловка делается из ячменя, а булгур из пшена.

Еда в Стамбуле

Когда совсем не знаешь, что выбрать, заботливые хозяева заведения всегда предложат микс из всех возможных кебабов.

Еда в Стамбуле
Еда в Стамбуле

Не менее важное место, чем кебабы, в турецкой кухни занимают тушеные овощи с мясом. Пройти мимо этого невозможно, но и попробовать все за несколько дней не удастся. Только баклажанов, тушеных с мясом, мы встретили с десяток разных рецептов.

Еда в Стамбуле

На втором месте, после баклажан с мясом, стоит долма. Маринованные виноградные листья для долмы продаются почти везде. Но как ни странно, долму в виноградных листьях мы не попробовали, зато попробовали в кабачке! Потрясающе вкусно. По сути фаршированные перцы – это тоже вариация на тему долмы.

Еда в Стамбуле

На самом деле начинать рассказ про еду в Турции надо было с чечевичного супа. В Турции небольшой выбор супов, большинство из них готовится на йогурте, почти все супы — пюре, но этот чечевичный суп с сухой мятой подается в любом заведении, где есть еда сытнее, чем чай. И нам даже показалось, что в обеденные часы этот суп подается всем без предварительного заказа, хотя возможно его просто все заказывают.

Мы его тоже распробовали очень. Даже уже приготовили дома. Получается очень быстро, вкусно и необычно.

Еда в Стамбуле

Или даже нет. Начинать надо было не с кебабов, не с чечевичного супа и баклажанов, а с хлеба. Вкуснее хлеба, чем в Турции, мы не ели нигде! Беда в том, что он подается там совершенно бесплатно, в диких количествах (см. на тазик выше) и нет никакой возможности его не есть. У нас дома нет весов, но есть подозрение, что за недельку мы приобрели там по паре килограммов к нашему весу.

Еда в Стамбуле

Хлебные лавки обязательно встречаются в каждом квартале. В них не продается ничего, кроме хлеба. Зато хлеб только самый свежий и уж не меньше 6-7 видов.

Еда в Стамбуле

А вот это самая ужасная часть турецкой кухни. Бублики с кунжутом от передвижных торговцев. Знаете в чем ужас? В том, что они везде и они страшно вкусные. Поэтому вы выходите после обеда, проходит около 40 минут, нет-нет, ничего похожего на чувством голода вы еще не испытываете, но вы уже можете свободно вздохнуть после трапезы. И тут появляются торговцы свежими бубликами с кунжутом и через несколько секунд вы уже стоите с бубликом в руках.

Еда в Стамбуле

А еще с бубликами очень вкусно есть свежекупленные на рынке бастурму и оливки размером с голову котенка.

Еда в Стамбуле

И не нужны никакие рестораны, кафе и забегаловки. Можно греться на солнышке и наблюдать за жизнью вокруг.

Еда в Стамбуле

Это pide. По русски значит пита. Вот такие питы с начинками продаются тоже на каждом углу. Они идеально свежие. Вот те, что на фотографии, принесли за несколько секунд до того, как я их сфотографировала. Через полчаса их уже не будет и испекут новые. Наверное, не стоит говорить, что они очень вкусные?

Еда в Стамбуле

Сыр. Сыра очень много. Козий, коровий, косичкой, мягкий, брынза и жесткий.

Еда в Стамбуле

Можно купить вездесущий бублик с кунжутом, немного маринованной фасоли и сыра на 1 лиру (приблизительно 20 рублей) и здорово пообедать.

Еда в Стамбуле

Еще один распространенный вид «фастфуда» — бурек. Вообще, буреки мы еще распробовали в Израиле. Но там их в основном готовят с картошкой, а в Турции с сыром, который напоминает брынзу.

Еда в Стамбуле

Обычно буреки продают там же где и делают (как впрочем почти все в Турции). Поэтому ничего не было прекраснее с утра, как две чашки крепкого чая и горячий, прямо из печки бурек. Кстати, это важно. Если покупать бурек в месте, где его не пекут, то на 99% он будет и на половину не столь вкусным каким может быть. Так что выслеживайте места, где есть печь.

Еда в Стамбуле

А это знаменитые стамбульские бутерброды со скумбрией — balik ekmek (точнее, пока только надпись, о том что они здесь продаются), но к нему вернемся чуть попозже. Белая жидкость на фотографии справа – это, наверное, столп всей турецкой кухни или турецкого питания — айран. Мне, с моей ненавистью ко всему молочному, не удалось попробовать этот напиток, но местные пьют его абсолютно с любым приемом пищи. На вкус он солоноватый и говорят очень хорош с мясными блюдами. Кстати, в кафе с едой частенько не бывает чая, так как турки чай пьют только со сладостями, но айран есть всегда!

Еда в Стамбуле

Так вот, бутерброд с рыбой. Чтобы стало понятнее, я к рыбе отношусь сильно прохладно, особенно к морской и особенно к скумбрии, но даже при всем при этом мне показалось, что balik ekmek – самая вкусная еда на свете. Вы только представьте, свежайшую рыбу, зажаренную на гриле, прямо на лодке и моментально поданную для съедения в хлебе, с салатом, луком и лимонным соком. А?

Еда в Стамбуле

Все это можно съесть прямо здесь, на набережной.

Еда в Стамбуле

И вот как это чудо выглядит.

Еда в Стамбуле

Да, в Стамбуле с рыбой все прекрасно. Можно забрести на один из многих рыбных рынков и там, прямо среди рядов, вы обязательно найдете шатры-кафе со свежеприготовленной рыбой, которую подадут с неизменной бадьей свежего хлеба и салатом.

Еда в Стамбуле

Но самой вкусной из всей рыбы оказались маленькие невзрачные анчоусы (hamsi). Их потрошат и жарят в кипящем масле, после чего рыбку можно съедать полностью, заедая луком, зелеными незнакомыми листьями и хлебом. В этом кафе, в которое мы повадились ходить отведать рыбы, ходили только местные жители, целыми семьями и все заказывали порции жареных анчоусов. Похоже, культовое место.

Еда в Стамбуле

Нельзя не упомянуть про очень важное открытие! Точнее, заблуждение. Мы были уверены, что маринованные помидоры, огурцы – это удел русской кухни и больше ничьей. Что-то вроде визитной карточки наши кухни. Ничего подобного! Турки умеют делать и делают такие же вкусные солености, причем они очень похожи по вкусу на то, как делают солености наши бабушки дома. К тому же солености в Турции дико популярны.

Еда в Стамбуле

Они даже продаются на тележках, обычно на набережной.

Еда в Стамбуле

За 1 лиру (20 рублей) можно купить пластиковый стакан маринованной капусты, с порезанным огурцом и все это залито вкуснейшим рассолом. Жаль, что мы в Стамбуле не успели поболеть с похмелья. Уверена, что там с таким рассолом, похмелье – плевое дело :)

Еда в Стамбуле

А вот стационарная продажа разносолов на рынке. Выбор совершенно невозможный. Только огурцы 3-4 видов, 5-6 видов оливок, капуста цветная, белокочанная, перцы, фасоль и все, что только можно себе придумать в маринованном виде.

Еда в Стамбуле

И вот после завтрака или обеда вы выходите на улицу, а там вас встречает торговец свежим соком. И вот скажите, кто откажется от целого стакана свежевыжатого сока в апреле и всего за 20 рублей? И неважно, что ни есть, ни пить уже нет сил :)

Еда в Стамбуле

Ах да! Потом вы идете по маленькой улочке и из каждой подворотни помимо волшебных запахов кебабов, буреков и плова, доносится запах свежесваренного кофе по-турецки.

Еда в Стамбуле

Вот казалось бы все. Опробованы мясные, рыбные и овощные блюда, выпит сок и кофе, что еще? Но не надо забывать, что это Турция. И не попробовать турецкие сладости было бы непростительно.

Еда в Стамбуле

Как хорошо, что мы не сладкоежки! Потому что иначе по улицам было бы передвигаться почти невозможно! Потому что такого количества сладостей, которые продаются во всех возможных павильонах, магазинах, рынках, ларьках и тележках, не знает ни одна другая страна.

Еда в Стамбуле

Сладостей в Турции такое количество, что если с видами кебабов мы худо бедно разобрались за шесть дней, то тут мы даже не пробовали разобраться. От банальной пахлавы до совершенно небанальной халвы как минимум 10 сортов и уж совсем неожиданного курабье 5-6 видов. (Все жизнь думала, что курабье – советское печенье с французским названием. Оказывается, это исконно восточная сладость!)

Еда в Стамбуле

А это ужасно вкусное турецкое кунафе (künefe). Очень похоже, что готовят его из сыра, но мы не ручаемся.

Еда в Стамбуле

Халва всех возможных видов.

Еда в Стамбуле

Кусочки фруктов в сиропе. Особенно прекрасна янтарная курага!

Вы наверное думаете, что вот теперь точно все? И можно спокойно приступить к разглядыванию достопримечательностей? Сходить в Собор Святой Софии, например? Нет. Пока рано. Трапеза не может закончится вот так просто, сладостями и чаем. На улице вас обязательно встретят торговцы каштанами.

Еда в Стамбуле

И даже если вы не любите каштаны как класс. Пройти мимо и не взглянуть хотя бы на секунду на продавцов каштанов – это кощунство. Вы бы видели с какой заботой, с какой нежностью и тщательностью они отбирают каштаны для жарки. Как они перекладывают с бока на бок их на углях. Как аккуратно очищают их от шелухи. Честное слово, на это можно смотреть бесконечно. А запах, запах жареных каштанов! Если вы знаете как пахнут жареные каштаны, вы знаете как пахнет Стамбул.

Еда в Стамбуле

Только не забудьте еще добавить запах кебабов, рыбных бутербродов, свежемолотого кофе и недавно испеченного хлеба. Теперь точно получился запах Стамбула!

Источник - http://sn0w-bunny.livejournal.com

Odarik igor_saparaev
Редактор журнала AlmatyLife
14 июля 2012, 13:22
1515

Загрузка...

Комментарии

о, да, в Турции еда - это культ, каждый прием пищи - почти обряд)
Я считаю что у нас мясо готовят в разы лучше!
Вступайте в Сообщество «Культура еды» - много интересного про еду и напитки! ))

Оставьте свой комментарий

Спасибо за открытие блога в Yvision.kz! Чтобы убедиться в отсутствии спама, все комментарии новых пользователей проходят премодерацию. Соблюдение правил нашей блог-платформы ускорит ваш переход в категорию надежных пользователей, не нуждающихся в премодерации. Обязательно прочтите наши правила по указанной ссылке: Правила

Также можно нажать Ctrl+Enter

Популярные посты

[Не]путеводитель по селу Трофимовка Павлодарской области

[Не]путеводитель по селу Трофимовка Павлодарской области

Маленькое гостеприимное казахское село в Качирском районе практически на границе с Россией.
theYakov
16 нояб. 2016 / 13:51
  • 5942
  • 16
Аэропорт Схипхол и Алматы. Смотришь на это и ощущение, что мы лет на тридцать отстали

Аэропорт Схипхол и Алматы. Смотришь на это и ощущение, что мы лет на тридцать отстали

Недавно пролетал через аэропорт Амстердама - Схипхол. Так как улетал из аэропорта Алматы, то не мог не начать сравнивать эти аэропорты.
Superkurt
30 нояб. 2016 / 10:09
  • 3724
  • 14
От 472 гостиничных номеров до 6 тысяч. Как развился туризм в Астане

От 472 гостиничных номеров до 6 тысяч. Как развился туризм в Астане

Продолжаю свои посты, которые посвящены итогам 25-летия Независимости в Астане. В этот раз решил взять такую сферу как туризм. И поверьте, там много интересного. Разделил пост на несколько частей.
adseuro
13 нояб. 2016 / 9:24
  • 3995
  • 0
Как отдохнуть за 220$. Гоа – это не Индия: купил дешевую путевку и улетел!

Как отдохнуть за 220$. Гоа – это не Индия: купил дешевую путевку и улетел!

В Гоа я не первый раз. Очень многое знаю. Минус такой путевки только в том, что вы не сможете выбрать пляж и отель, но за такие смешные деньги – какая разница. Гоа – это не Индия.
fima
2 дек. 2016 / 11:32
  • 3151
  • 25
Путешествие в США – достаточно затратное занятие, как сэкономить деньги?

Путешествие в США – достаточно затратное занятие, как сэкономить деньги?

Самый выгодный тариф предлагают Аэрофлот и Международные украинские линии. МАУ предлагает самые оптимальные билеты. Если живете не в Астане, но лучше доехать туда и уже оттуда улететь в JFK...
sergey_Astafiev
26 нояб. 2016 / 15:14
  • 4243
  • 4
Амстердам и наш Чу: всё, что вы представляете об этом городе - правда

Амстердам и наш Чу: всё, что вы представляете об этом городе - правда

Итак, я решил поехать в столицу Нидерландов и посетить улицу красных фонарей, посмотреть на их вариацию нашего Чу. Многие туристы видят Амстердам именно так: музеи марихуаны, кофешопы, пироги с...
MirasAlash
3 дек. 2016 / 10:14
  • 1656
  • 5
Французский Нео в Казахстане. Пост не про матрицу, а про небо, самолет и девушек

Французский Нео в Казахстане. Пост не про матрицу, а про небо, самолет и девушек

Есть на юге Франции потрясающее место - город Тулуза. Мидии и фуагра, сыры с плесенью, прекрасные вина. Средневековая архитектура, отсутствие суеты и толп туристов. И огромный авиационный завод...
Nikk
11 нояб. 2016 / 8:08
  • 1579
  • 4
10 вещей, на которые обращаешь внимание, впервые приехав в Финляндию

10 вещей, на которые обращаешь внимание, впервые приехав в Финляндию

Казалось бы, Европа – она и есть Европа. Чистенько, уютно и до безобразия практично. Однако каждая страна имеет свой колорит, свои особенности. И порой, впервые приехав в ту или иную страну...
stratocaster-D
12 нояб. 2016 / 14:45
  • 1763
  • 35
Снова Франкфурт. И наша мечта стать стюардессами была такой близкой

Снова Франкфурт. И наша мечта стать стюардессами была такой близкой

Итак, мое следующее направление Франкфурт, Германия. Всего четыре месяца назад мы проходили здесь тренинги. В этот раз я полетела туда уже рабочим...
Venerchik13
10 нояб. 2016 / 0:24
  • 1604
  • 24