• 79591
  • 29
  • 9
Нравится блог?
Подписывайтесь!

КАФЕмания. Изнанка бизнеса

Разговаривать с администратором, следить за барменом, ждать звонка от поставщика продуктов, подмечать каждую пылинку и давать указания официанту – все это одновременно должен уметь делать ОН, управляющий рестораном. Итак, журналист ISJ провел рабочий день с администратором известной и полюбившейся многим алматинцам «Кофемании» – Фаридой Туякбаевой.

Фарида Туякбаева:

В компании Asiabeer я работаю 5 лет. Еще будучи студенткой начинала с официантки в «Бочонке», через месяц выбилась в  лучшие, через год доросла до администратора. Официанткой приходилось работать по 14, а то и по 20 часов в сутки. Все время в движении и на ногах. Теперь  работаю 12-14 часов. Нагрузки поменьше ответственность возросла. Притом, что имея один выходной в неделю и неделю отдыха раз в полгода, нужно выглядеть на все 100: всегда свежей, молодой и отдохнувшей, ведь управляющий – лицо компании. Обрисовать образ управляющего рестораном непросто. Чтобы соответствовать всем требованиям, нужно обладать целым спектром знаний от бухгалтерии до этикета, быть маркетологом и кадровиком одновременно, уметь правильно наладить производство.

 

Иногда случаются неприятные ситуации, когда клиент напивается и становится буйным. Чтоб уладить такую ситуацию, нужны воистину дипломатические способности. Какая бы буря не происходила у тебя внутри в этот момент, как бы ты не мечтала треснуть его подносом, всегда нужно улыбаться, уметь уступать и мириться. Не бывает таких клиентов, которым невозможно не угодить! Это одно из главных правил. Нельзя говорить клиенту: «Нет!»  Бывает, что нас просят приготовить какое-нибудь блюдо, которого нет в меню. Но как я его потом проведу по бухгалтерии? Если блюда нет в меню – его нет в системе состав ления счетов и заказов! Выход может быть только один – выкручивайся! За гостями нужно ухаживать как за детьми малыми! Если нет мест в VIP зоне, можно предложить посетителям расположиться временно в общем зале и сделать им приятный бонус. Конечно, такой клиент останется до волен и придет к нам еще раз.

Управляющий осуществляет организаторскую и административную деятельность: все текущие торговоно административные планы, систему от четности. Эти задачи требуют точной калькуляции: каков объем продаж по отдельным позициям ассортимента, какой объем продаж приходится на одного официанта или бармена, а какой — на весь коллектив. Администратор должен знать средний чек на посетителя, средний чек на день работы ресторана, уметь подсчитать нормы затрат по кухне и бару. Посетитель заказал салат. А у повара кончилась зелень… Может быть в другом ресторане вам скажут: «Извините,  блюда нет » или принесут его без зелени. У нас это не пройдет! Клиент пришел, доверился, выбрал нас! Человек сделал заказ – и все, бегом в магазин! И через пару минут зелень будет у повара! Нужно предусмотреть все на свете! Недопустимо, чтобы на кассе закон чилась мелочь. Иначе гостю придется ждать. Что делать? Идти за мелочью в банк.

Директор не вмешивается в работу ресторана на уровне приема и увольнения сотрудников. Поэтому управляющий должен быть грамотным кадровиком: подбирать персонал, проводить инструктаж администраторов, официантов и барменов, организовывать тренинги и осуществлять перестановки внутри коллектива.

Каждый день я устраиваю небольшое собрание персонала – пяти минутку. Мне говорят о возникших проблемах, а я стараюсь помочь их решить, а также раздаю всем свои указания (делаю замечания по работе и вношу новые предложения). Все сотрудники кофейни – одна команда. Администратор или техничка,– все заслуживают к себе уважения. Стараюсь чаще хвалить подчиненных. Если у человека есть стимул, то работа будет ему в удовольствие и от него будет исходить позитив. Это сразу положительно отразится на атмосфере заведения, а клиенты ...

продолжение читайте на http://www.gostudygo.kz/journal






ISJ Журнал ISJ
Журнал Intellect Student Journal - все об образовании за рубежом. Помогу с выбором учебного заведения, расскажу о странах обучения, о культуре, о привычках иностранцев и о том как адаптироваться в чужой стране. Эксклюзивные интрервью с известными личностями и успешными людьми. http://www.intellect.kz/index.php?option=com_content&view=article&id=98&Itemid=61
26 июня 2011, 21:26
540

Загрузка...

Комментарии

Оставьте свой комментарий

Спасибо за открытие блога в Yvision.kz! Чтобы убедиться в отсутствии спама, все комментарии новых пользователей проходят премодерацию. Соблюдение правил нашей блог-платформы ускорит ваш переход в категорию надежных пользователей, не нуждающихся в премодерации. Обязательно прочтите наши правила по указанной ссылке: Правила

Также можно нажать Ctrl+Enter

Популярные посты

Только на 10-й раз он смог поступить в Кембридж! Герой с Кармакшинского района

Только на 10-й раз он смог поступить в Кембридж! Герой с Кармакшинского района

Свыше 10 известных университетов приглашают его обучаться зарубежом, но выбор будет оставаться за Сакеном. Он выберет обучение The University of Edinburgh и отправляется в эту удивительную страну...
socium_kzo
30 нояб. 2016 / 11:06
  • 10372
  • 10
Взгляд со стороны: Назарбаев глазами кыргыза

Взгляд со стороны: Назарбаев глазами кыргыза

В чем уникальность этой личности? В чем его успех или провалы? Эти вопросы требуют глубокой аналитики и исследований. Я же хочу рассказать о Нурсултане Абишевиче глазами рядового кыргыза или...
maxes
1 дек. 2016 / 8:05
  • 3916
  • 14
Молчание врачей. Дети ЮКО, заражённые ВИЧ 10-11 лет назад, узнают о диагнозе-приговоре

Молчание врачей. Дети ЮКО, заражённые ВИЧ 10-11 лет назад, узнают о диагнозе-приговоре

Как сообщают новостные издания, в ближайшее время в Южном Казахстане 102 детям в возрасте 11-12 лет сообщат об их страшном диагнозе. Все эти дети были заражены ВИЧ, причём большинство было инфицировано по вине врачей.
openqazaqstan
вчера / 13:57
  • 3298
  • 3
Когда на тебя смотрят как на говно. На работе многие считали, что они выше меня уровнем

Когда на тебя смотрят как на говно. На работе многие считали, что они выше меня уровнем

Дело было летом 2012 года. Мне было почти 20 лет, жил я от сессии до сессии довольно весело. В голове машины, клубы, тёлки. Жизнь размеренная и неторопливая. Вдруг мне приходит в голову идея...
almatinec_92
28 нояб. 2016 / 16:57
О переименовании столицы: Казнет не зря взорвался едкими комментариями

О переименовании столицы: Казнет не зря взорвался едкими комментариями

Сеть облетело очень символичное видео, где г-ну Султанову в ходе пресс-конференции прямо задают этот вопрос. «Вы советовались с народом?!» – спрашивают его журналисты. На что депутат так и не смог вразумительно ответить.
openqazaqstan
28 нояб. 2016 / 14:35
  • 3338
  • 15
Почему Дональд Трамп назвал Казахстан чудом. Президент подтягивается по географии

Почему Дональд Трамп назвал Казахстан чудом. Президент подтягивается по географии

Трамп и не подозревает, что 16 декабря 1991 Казахстан не создал, а восстановил свою национальную государственность. Иначе бы он упомянул не только 25 лет, а больше чем 550 лет казахской истории.
Stehlikova
вчера / 9:02
  • 3220
  • 86
Мой личный опыт использования Astra Plat: мелочи в моем кармане заметно стало меньше

Мой личный опыт использования Astra Plat: мелочи в моем кармане заметно стало меньше

Давно ждал запуска электронного билетирования в общественном транспорте Астаны. В ноябре 2016 года этот день настал. Мой опыт насчитывает последние 2 недели и мне есть чем поделиться. Она не...
iamYerlan
1 дек. 2016 / 15:24
  • 2779
  • 11
Аэропорт Схипхол и Алматы. Смотришь на это и ощущение, что мы лет на тридцать отстали

Аэропорт Схипхол и Алматы. Смотришь на это и ощущение, что мы лет на тридцать отстали

Недавно пролетал через аэропорт Амстердама - Схипхол. Так как улетал из аэропорта Алматы, то не мог не начать сравнивать эти аэропорты.
Superkurt
30 нояб. 2016 / 10:09
  • 2940
  • 12
Понять и простить: почему большинство стран бывшего СССР отказалось от амнистий

Понять и простить: почему большинство стран бывшего СССР отказалось от амнистий

Президент Назарбаев предложил амнистию для совершивших преступления небольшой тяжести несовершеннолетних, пожилых, женщин и других социально уязвимых категорий осуждённых
openqazaqstan
30 нояб. 2016 / 13:45
  • 2701
  • 19